Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
десерт 7блины 5горячая закуска 5закуска 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13мандарин 7яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 5авокадо 4апельсин 4миндаль 4мука 4свекла 4миндальная мука 3сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2морковь 2огурец 2лимон 2креветка 2картофель 2блин 2белый шоколад 2ананас 2пшено 1ростбиф 1ром 1розмарин 1репа 1редис 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1ряженка 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1рыба 1юдзу 1савойская капуста 1хлеб 1ягнёнок 1молоко 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1ирга 1мозговая кость 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мёд 1крапива 1марципан 1маракуйя 1манка 1манго 1лосось 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1зелень 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 17запекание 17взбивание 13варка 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 9сушка 8желирование 6выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5выпаривание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 8планетарный миксер 8пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3шоковая заморозка 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/термомикс 3су-вид оборудование 2миксер планетарный 2конвектомат 2духовка 2горелка 2гриль 2морозильная камера 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×пармезан ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё