Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 8русская 3еврейская 2французская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 12сливки 10тесто 6авокадо 5картофель 4мука 4рис 4свекла 4огурец 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2паста 2пшено 2блин 2апельсин 2орзо 2гриб 2груша 2миндальная мука 2морковь 1мука ржаная 1облепиха 1ряженка 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1редис 1розмарин 1ром 1ростбиф 1орех 1ягнёнок 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1мозговая кость 1молоко 1зелень 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1мёд 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1крупа 1лосось 1манго 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21жарка 20запекание 20эмульгирование 20маринование 14варка 12взбивание 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7выпаривание 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4гриль 3желирование 3замачивание 3копчение 3соление 3прогревание 2инфузия 2глазирование 2вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё