Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 4выпечка 3горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12сахар 6яблоки 1сливки 13яйцо 11авокадо 6тесто 6рис 5мука 5тыква 5маракуйя 4маскарпоне 4огурец 4свекла 4сельдь 3сливочный сыр 3говядина 3креветка 3клубника 3гребешок 3морковь 2яйцо куриное 2яичный белок 2утка 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2паста 2шоколад 2миндальная мука 2ананас 2лосось 2апельсин 2блин 2груша 2зелень 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2крахмал 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1орзо 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1нут 1ряженка 1спаржа 1савоярди 1цветок цукини 1морошка 1ягнёнок 1шпинат 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1фисташковая паста 1угорь 1телячье сердце 1сливочное масло 1сладкий перец 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1желтки 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лимон 1мисо паста 1миндаль 1мёд 1манка 1малина 1лук 1лайм 1изюм 1крапива 1краб 1кофе 1кешью 1кедровый орех 1какао 1имбирь 1ягода 1
Техника
карамелизация 25взбивание 20эмульгирование 20запекание 19жарка 18маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10стабилизация 9томление 9желирование 8выпекание 7сушка 7охлаждение 6пюрирование 6выпаривание 5тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2настаивание 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11шоковая заморозка 7варочная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5сифон 5сотейник 4холодильник 4духовой шкаф 4миксер 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовая печь 3плита 3су-вид оборудование 3рисоварка 2фритюрница 2горелка 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё