город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13черешня 8сливки 11яйцо 10тесто 6мука 5свекла 5авокадо 4клубника 4рис 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3паста 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2креветка 2картофель 2груша 2блин 2молоко 2рыба 1пшено 1розмарин 1редис 1ревень 1пюре вишня 1орзо 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1ростбиф 1цукини 1ряженка 1угорь 1шоколад 1чай 1морковь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1томат 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1моцарелла 1зелень 1мозговая кость 1булгур 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1краб 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1желатин 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 19жарка 16запекание 16варка 14взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 8выпекание 6сушка 6замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4сифон 3плита 3миксер 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1морозильное оборудование 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков