город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13горошек 7яйцо 11сливки 9картофель 6свекла 5тесто 5авокадо 4мука 4огурец 4морковь 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2шпинат 2паста 2артишок 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2груша 2краб 2розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перепелиное яйцо 1орзо 1осьминог 1орех 1ростбиф 1облепиха 1нут 1нельма 1мука ржаная 1окунь 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1сметана 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1манка 1дайкон 1зелень 1изюм 1индейка 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1лангуст 1лосось 1майонез 1манго 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 19карамелизация 19запекание 18варка 14взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 5желирование 5замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4тушение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2сифон 2ферментация 2настаивание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1на пару 1конфи 1замес 1дегидратация 1вяление 1протирание 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10пароконвектомат 8индукционная плита 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5дегидратор 5планетарный миксер 5сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков