Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
десерт 9блины 5горячая закуска 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35миндаль 16пармезан 13хала 1яйцо 16сливки 11тесто 6авокадо 4апельсин 4клубника 4маскарпоне 4мука 4свекла 4молоко 3сельдь 3рис 3говядина 3мандарин 3груша 3гребешок 3базилик 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2перец 2пшеничная мука 2арбуз 2паста 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2помидор 2блин 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1орзо 1пшено 1полба 1орех 1облепиха 1нельма 1мята 1мука ржаная 1сельдерей 1савойская капуста 1черри 1спагетти 1фета 1ягнёнок 1морковь 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фасоль 1спаржа 1угорь 1тофу 1томат 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1мука пшеничная 1зелень 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1гриб 1масло сливочное 1краб 1манка 1манго 1лосось 1лисички 1лимон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23запекание 20жарка 18взбивание 16варка 13маринование 12томление 10стабилизация 10загущение 10желирование 9замораживание 7сушка 7бланширование 6выпекание 6охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 3конфи 3вяление 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2опаливание 1темперирование 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13планетарный миксер 9вакууматор 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3конвектомат 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3блендер/термомикс 3миксер планетарный 2су-вид оборудование 2плита 2пакоджет 2миксер 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×хала ×Сбросить всё