Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4французская 3еврейская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13рыба 8хала 1яйцо 19огурец 12сливки 10тесто 6картофель 6свекла 6говядина 6авокадо 5мука 5рис 4сельдь 3утка 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3пшено 2цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2паста 2апельсин 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2гриб 2блин 2боб 2орзо 2пшеничная мука 1ростбиф 1рисовая мука 1розмарин 1помидор 1пшеница 1омуль 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орех 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1ряженка 1телячье сердце 1савойская капуста 1чеснок 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1чай 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1тимьян 1творожный сыр 1сибас 1молоко 1дайкон 1миндаль 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1масло сливочное 1крупа 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лисички 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26запекание 23карамелизация 23маринование 19варка 18взбивание 13томление 11загущение 11стабилизация 10бланширование 7выпаривание 7сушка 7замораживание 6копчение 5охлаждение 5тушение 4пюрирование 4гриль 4выпекание 4желирование 3замачивание 3инфузия 3соление 3глазирование 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1конфи 1кляр 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4су-вид оборудование 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×рыба ×хала ×Сбросить всё