город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9имбирь 4яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4тыква 4морковь 3сыр 3сельдь 3рис 3огурец 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3апельсин 3облепиха 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2зелень 2миндальная мука 2картофель 2блин 2боб 2манго 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1помидор 1полба 1орзо 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1цукини 1ягода 1малина 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1манка 1дайкон 1лосось 1бекон 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1батат 1гранола 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1листовой салат 1кокос 1лимон 1кунжут 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1зеленый лук 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 19эмульгирование 18запекание 17варка 16взбивание 14маринование 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7пюрирование 6замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4холодильник 4плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3миксер 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков