город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13имбирь 4яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4огурец 3тыква 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3апельсин 3облепиха 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2манго 2морковь 2блин 2картофель 2зелень 2груша 2миндальная мука 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чеснок 1чечевица 1манка 1миндаль 1гриб 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лимон 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый лук 1изюм 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1кинза 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кунжут 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17варка 14запекание 14взбивание 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3желирование 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3духовой шкаф 2миксер 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков