город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13лайм 7яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4клубника 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3апельсин 3маскарпоне 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2манго 2лосось 2картофель 2груша 2блин 2базилик 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1орзо 1орех 1рукола 1нут 1мука ржаная 1морс 1морковь 1ростбиф 1чай 1рыба 1хлеб 1эстрагон 1шпинат 1мозговая кость 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фета 1ряженка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1молоко 1изюм 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1артишок 1арбуз 1ананас 1алоэ 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мескаль 1кокосовое молоко 1манка 1кунжут 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокос 1дайкон 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 17запекание 15варка 13маринование 13взбивание 12загущение 11томление 8стабилизация 8охлаждение 6сушка 6замораживание 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4соление 3тушение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1на водяной бане 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков