Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12ананас 9яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 6маракуйя 5рис 5тесто 5тыква 4свекла 4огурец 4мука 4говядина 4апельсин 4гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3томат 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2картофель 2лосось 2кокос 2базилик 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2розмарин 1саке 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшено 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1сейтан 1салат романо 1ягнёнок 1сельдерей 1цукини 1ягода 1орзо 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1папайя 1кешью 1орех 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1арборио 1айва 1джин 1изюм 1облепиха 1манка 1нут 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1мандарин 1имбирь 1лук 1лимон 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 22жарка 20маринование 18запекание 17взбивание 16варка 13томление 11замораживание 11загущение 11охлаждение 9желирование 8стабилизация 8пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 5копчение 4бланширование 4тушение 3соление 3гриль 2замачивание 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 11вакууматор 9шоковая заморозка 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×манго ×ананас ×яблоки ×Сбросить всё