город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9мёд 6яйцо 12сливки 10мука 6тесто 6авокадо 4гребешок 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3картофель 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3паста 2яичный белок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2боб 2блин 2бекон 2апельсин 2облепиха 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1перец 1орзо 1мука ржаная 1моцарелла 1сассапарель 1савойская капуста 1шпинат 1сметана 1цыпленок 1ягнёнок 1яблоки 1мозговая кость 1шоколад 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1томатный соус 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1молоко 1изюм 1миндаль 1булгур 1гранола 1гранат 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколи 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1маракуйя 1крахмал 1манка 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 24запекание 20жарка 19эмульгирование 18взбивание 17маринование 14варка 13загущение 11стабилизация 9томление 8выпекание 7сушка 7выпаривание 5желирование 5замораживание 5охлаждение 5бланширование 4пюрирование 4тушение 3соление 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пропитка 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14варочная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7плита газовая 7вакууматор 6духовой шкаф 5индукционная плита 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин