город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13мёд 6яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4гребешок 4свекла 4рис 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3сельдерей 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2облепиха 2миндальная мука 2груша 2блин 2апельсин 2огурец 2сметана 1редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1орех 1мука ржаная 1моцарелла 1савойская капуста 1чеснок 1спаржа 1цыпленок 1ягнёнок 1яблоки 1шпинат 1шоколад 1молоко 1черешня 1чай 1цукини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1томатный соус 1томат 1телячье сердце 1морковь 1кедровый орех 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1гранола 1боб 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1миндаль 1крапива 1маракуйя 1манка 1манго 1лосось 1лисички 1креветка 1крахмал 1краб 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20жарка 17запекание 17эмульгирование 17взбивание 15маринование 13варка 11загущение 10томление 8стабилизация 8выпекание 7сушка 6выпаривание 5бланширование 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пропитка 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3гриль 2плита 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков