Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 3холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10русская 4еврейская 2французская 2абхазская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9пшено 7яйцо 13сливки 11тесто 6тыква 6мука 5авокадо 4свекла 4рис 3утка 3сыр 3сельдь 3груша 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3морковь 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2боб 2молоко 2картофель 2апельсин 2блин 2миндальная мука 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1редис 1рапан 1полба 1помидор 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1хумус 1ягода 1манка 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1фенхель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сердце 1миндаль 1дайкон 1манго 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булка 1булгур 1бисквит 1гранола 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1кокосовое молоко 1лосось 1листовой салат 1курага 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 21эмульгирование 21запекание 19варка 16взбивание 15загущение 13маринование 13томление 10стабилизация 8сушка 7тушение 6выпаривание 5желирование 5замораживание 5выпекание 4гриль 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3бланширование 3копчение 3прогревание 2протирание 2ферментация 2замачивание 2обжиг 1фламбирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13пароконвектомат 9плита газовая 8вакууматор 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 4гриль 3холодильник 3горелка 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер 2плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 1морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×орех ×пшено ×Сбросить всё