Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 8блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13ананас 9яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 7свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4апельсин 4картофель 4морковь 4сельдь 3утка 3томат 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3миндальная мука 2юдзу 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2креветка 2маракуйя 2базилик 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2манго 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1полба 1пшеница 1просекко 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1папайя 1орзо 1орех 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1саке 1хрен 1облепиха 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1салат 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1сейтан 1салат романо 1омуль 1изюм 1муксун 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зелёная гречка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1артишок 1арборио 1айва 1джин 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лосось 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1мандарин 1майонез 1лимон 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26карамелизация 24жарка 23маринование 19запекание 18варка 17взбивание 14томление 12загущение 10стабилизация 9замораживание 8охлаждение 7бланширование 6выпаривание 6копчение 6сушка 6пюрирование 4выпекание 4желирование 4гриль 3соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10конвекционная печь 10пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 8плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3холодильное оборудование 2пароварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×редис ×пармезан ×ананас ×Сбросить всё