Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6салат 6закуска 5холодная закуска 5десерт 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2гавайская 1испанская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10рыба 8яблоки 1яйцо 14сливки 10авокадо 8рис 6тесто 6огурец 5свекла 5говядина 4картофель 4маракуйя 4мука 4тыква 4морковь 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3орзо 2шпинат 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2пшено 2паста 2спаржа 2миндальная мука 2гриб 2апельсин 2курица 2ананас 2артишок 2блин 2груша 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2пшеничная мука 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1орех 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1салат 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1савойская капуста 1телячье сердце 1сельдерей 1чай 1мозговая кость 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1шиитаке 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1сыр 1молоко 1гранат 1миндаль 1булка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1мёд 1крахмал 1мацони 1манка 1лук 1лайм 1лаваш 1крупа 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27запекание 26карамелизация 26маринование 20варка 19взбивание 17загущение 12томление 11замораживание 10стабилизация 10желирование 8охлаждение 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5выпекание 5тушение 4соление 4гриль 4прогревание 4глазирование 3замачивание 3копчение 3дегидратация 2инфузия 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1водяная баня 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5су-вид оборудование 5сифон 4холодильник 4газовая плита 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2горелка 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё