город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орзо 2яблоки 1яйцо 10сливки 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3гребешок 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1помидор 1полба 1ростбиф 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ром 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1ягнёнок 1молоко 1зелень 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1мёд 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 16взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 5замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко