город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35ягода 14пармезан 13яйцо 15сливки 11тесто 7мука 6творог 6авокадо 4маскарпоне 4свекла 4сельдь 3рис 3гребешок 3клубника 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рикотта 2паста 2орех 2огурец 2картофель 2блин 2груша 2миндальная мука 2кешью 2миндаль 2манго 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1помидор 1орзо 1ряженка 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1сельдерей 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1молоко 1зелёная гречка 1манная крупа 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1манка 1дайкон 1зелень 1изюм 1йогурт 1кабачок 1кедровый орех 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1круассан 1лист 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23жарка 20запекание 19взбивание 17варка 12маринование 12загущение 11томление 11стабилизация 8выпекание 7сушка 7замораживание 6желирование 5охлаждение 4пюрирование 4выпаривание 4бланширование 4соление 3тушение 3настаивание 2прогревание 2протирание 2копчение 2замачивание 2гриль 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13пароконвектомат 8планетарный миксер 8индукционная плита 7плита газовая 6сотейник 5сифон 4дегидратор 4варочная плита 4вакууматор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3холодильник 3шоковая заморозка 3конвектомат 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильная камера (для льда) 1угольный гриль/хоспер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Новогодний милфей
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин