Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9репа 1яйцо 17огурец 11сливки 7мука 5тесто 5говядина 4морковь 4свекла 4сельдь 3утка 3тыква 3сыр 3боб 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3авокадо 3рис 2цукини 2апельсин 2миндальная мука 2краб 2индейка 2рисовая мука 1ряженка 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1розмарин 1эдамаме 1салат 1хрен 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1миндаль 1чеснок 1чай 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1слива 1сибас 1сельдерей 1молоко 1кокос 1марципан 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1брокколи 1зеленый горошек 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1банан 1ананас 1айва 1дайкон 1зубровка 1манка 1креветки 1мандарин 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1креветка 1изюм 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23запекание 19эмульгирование 17жарка 16варка 15взбивание 12маринование 11загущение 9томление 8стабилизация 7сушка 6замораживание 5охлаждение 5бланширование 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3копчение 3выпаривание 3желирование 3гриль 2замачивание 2обжиг 2протирание 2опаливание 1ферментация 1прогревание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1кляр 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4горелка 4плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2миксер 2духовой шкаф 2газовая плита 2вакууматор 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1блендер/термомикс 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура