Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17нут 10яйцо 18огурец 11сливки 6говядина 5свекла 5тесто 5авокадо 4морковь 4мука 4утка 3хлеб 3картофель 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3лосось 2тыква 2рис 2перец болгарский 2миндальная мука 2манго 2цукини 2курица 2брокколи 2краб 2боб 2апельсин 2горошек 2груша 2индейка 2ряженка 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1пшеница 1паста 1салат 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1орех 1творожный сыр 1сельдерей 1чай 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1хрен 1сибас 1угорь 1тунец 1тофу 1томат 1телячье сердце 1сыр 1морской гребешок 1йцо 1миндаль 1дайкон 1айва 1айран 1ананас 1артишок 1бисквит 1блин 1булка 1булочка 1вишня 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1зеленый горошек 1мацони 1креветка 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1изюм 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 21карамелизация 21эмульгирование 21жарка 19варка 18маринование 13взбивание 12загущение 9томление 9стабилизация 8сушка 5бланширование 4выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 4прогревание 3тушение 3гриль 3копчение 3выпаривание 3желирование 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1инфузия 1тесто 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11индукционная плита 8пароконвектомат 7варочная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5плита 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3гриль 3пароварка 3сотейник 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2миксер 2духовка 2духовой шкаф 2конвектомат 1фритюр 1термомикс 1сифон 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов