Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17репа 1яйцо 16огурец 11сливки 6тесто 5говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3картофель 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3авокадо 3рис 2цукини 2тыква 2индейка 2миндальная мука 2краб 2апельсин 2груша 2боб 2пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1паста 1паста карри 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1розмарин 1рисовая мука 1чеснок 1ряженка 1хлеб 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1молоко 1чай 1хрен 1угорь 1салат 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1слива 1сибас 1сельдерей 1морской гребешок 1клюква 1миндаль 1зеленый горошек 1айва 1ананас 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зубровка 1марципан 1креветки 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1креветка 1изюм 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19запекание 16эмульгирование 16жарка 14варка 13взбивание 10маринование 10томление 8загущение 8стабилизация 6сушка 5бланширование 4выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3копчение 3выпаривание 3соление 3гриль 2желирование 2замачивание 2обжиг 1протирание 1прогревание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 10варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4горелка 3плита 3сотейник 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1сифон 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вакууматор 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов