город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12репа 1яблоки 1яйцо 9сливки 6авокадо 5тесто 5маракуйя 4огурец 4рис 4тыква 4клубника 3маскарпоне 3мука 3сельдь 3морковь 2утка 2свекла 2миндальная мука 2лосось 2апельсин 2ананас 2груша 2кокосовое молоко 2кокос 2креветка 2морошка 1мука ржаная 1нут 1облепиха 1ром 1орех 1паста 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1чечевица 1ряженка 1сельдерей 1сладкий перец 1слива 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1шоколад 1миндаль 1ягнёнок 1ягода 1молоко 1картофель 1мёд 1зелень 1айва 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зубровка 1марципан 1изюм 1имбирь 1ирга 1кедровый орех 1кешью 1клюква 1краб 1крапива 1крахмал 1лайм 1лук 1мандарин 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20запекание 15взбивание 13эмульгирование 12жарка 11варка 9загущение 9маринование 9замораживание 8томление 7желирование 6охлаждение 6пюрирование 6выпекание 5стабилизация 5сушка 5соление 3тушение 3бланширование 2выпаривание 2замачивание 2настаивание 2водяная баня 1глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11шоковая заморозка 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4пароконвектомат 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3миксер 3сотейник 3морозильная камера 2сифон 2плита 2рисоварка 2конвекционная плита 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2духовой шкаф 2конвектомат 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова