Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

17 записей

Категория блюда
десерт 4блины 3выпечка 1горячее 1завтрак 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3европейская 1
Ингредиенты
яйцо 6сливки 4творог 3блин 2маскарпоне 2мука 2слива 2томат 2шоколад 2облепиха 1паста том-ям 1пармезан 1орех 1молоко 1нут 1мясо дичи 1морской окунь 1ребро 1перец 1сухофрукт 1репа 1савоярди 1сельдерей 1спаржа 1марципан 1сыр сулугуни 1филе сибаса 1фисташка 1цветы виола 1черешня 1чечевица 1ягода 1мёд 1лосось 1маракуйя 1кабачок 1авокадо 1басмати 1белый шоколад 1брокколи 1брюссельская капуста 1бульон 1вишня 1зубровка 1индейка 1ирга 1какао 1мандарин 1картофель 1кейл 1киноа 1клубника 1клюква 1кофе 1креветка 1лимон 1лук шалот 1мак 1яичный белок 1
Техника3
протирание 10пропитка 5тесто 2взбивание 7варка 7жарка 6бланширование 4замораживание 4эмульгирование 4маринование 2тушение 2карамелизация 2запекание 2выпекание 2водяная баня 1желирование 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1соление 1стабилизация 1су-вид 1томление 1формовка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 3варочная плита 2конвекционная печь 2морозильная камера 2пароварка 2планетарный миксер 2су-вид оборудование 2мясорубка 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пароконвектомат 1духовой шкаф 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1газовая плита 1блинная плита 1бликсер 1шоковая заморозка 1
протирание ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё