Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

62 записей

Категория блюда

десерт 12выпечка 11закуска 4пицца 4блины 2горячая закуска 2горячее 1завтрак 1кулич 1

Кухня

авторская 8русская 3абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1

Ингредиенты

яйцо 24мука 23тесто 16сливки 12изюм 11маскарпоне 6клубника 4моцарелла 4сметана 4цукаты 4
ещё
шоколад 4яблоко 4яйцо куриное 4мёд 3миндаль 3молоко 3морковь 3рикотта 3сыр 3тыква 3ягода 3арахис 2банан 2вишня 2говядина 2горгонзола 2грецкий орех 2желатин 2картофель 2корица 2крахмал 2креветки 2миндальная мука 2мука миндальная 2ревень 2сахар 2творог 2фисташка 2цукат 2черешня 2апельсин 1артишок 1бисквит 1брусника 1гвоздика 1горбуша 1гречка 1грибы 1груша 1дрожжи 1заварной крем 1зелень 1кабачок 1картофельное тесто 1кирш 1кислица 1крабовое мясо 1крапива 1креветка 1круассан 1курага 1курица 1лимон 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мак 1малина 1маргарин 1масло сливочное 1матча 1мацони 1мисо-паста 1мука полбяная 1мука пшеничная 1облепиха 1овсянка 1оливка 1палтус 1паста трюфельная 1попкорн 1портвейн 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пюре вишня 1пюре лимон 1пюре малина 1розмарин 1ром 1слива 1сливочное масло 1сливочный сыр 1слоеное тесто 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр творожный 1творожный сыр 1телятина 1томат 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хурма 1цветок цукини 1цукини 1чиа 1шоколад белый 1шпинат 1яблоки 1яичный белок 1

Техника

выпекание 62взбивание 35ферментация 17карамелизация 15эмульгирование 10жарка 9варка 8замес 8замораживание 7расстойка 7
ещё
запекание 5стабилизация 5бланширование 4загущение 4маринование 4охлаждение 4томление 4желирование 3настаивание 3сушка 3тушение 3формовка 3выпаривание 2гриль 2замачивание 2пропитка 2пюрирование 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1копчение 1на водяной бане 1пассерование 1прогревание 1сифон 1

Оборудование

блендер 20конвекционная печь 18планетарный миксер 17духовой шкаф 13варочная плита 12духовая печь 11миксер 10конвектомат 4пароконвектомат 4индукционная плита 3
ещё
морозильная камера 3пакоджет 3холодильник 3гриль 2духовка 2мясорубка 2печь 2плита газовая 2тестомес 2блендер/термомикс 1вакууматор 1вафельница 1дегидратор 1каменная печь 1печь (жарочная) 1печь с паром 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид 1термомиксер 1фритюрница 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1
Сбросить фильтры