Москва

Ризотто с крудо из гребешка

Роман Васильев

Сергей Квасов: «Еда в разделе «завтрак» давно вышла за пределы яичниц, каш, бутербродов с колбасой. И может легко соперничать в креативности и питательности с основным меню»

Бренд-шеф бистро Riesling Boyz (Москва) про завтраки в ресторанах

Ярослав Иншаков: «Сейчас все-таки тренд на простую, понятную еду без сложных ингредиентов»

Шеф-повар винного бара SEPTA (Москва) про завтраки в ресторанах

Виктор Синельников: «Важно не только предложить интересные блюда, но и обеспечить высокое качество обслуживания, уютную атмосферу и хороший сервис в целом»

Бренд-шеф Dizengof/99 (Москва) про завтраки в ресторанах

Ксения Бирюкова: «Наши завтраки про вкус, но и про настроение. И про чувство единения, когда гость приходит в кафе, смотрит меню и видит — меня тут понимают»

Владелица кафе Sisters (Москва) про завтраки в ресторанах

Андрей Жданов: «Логика должна быть, потому что завтрак – это когда человек пришел и поел, получив удовольствие»

Шеф-повар ресторана MODUS (Москва) про завтраки в ресторанах

Андрей Хохлов: «Экономика завтрака — очень тонкая штука, цель которой в первую очередь не заработать, а получить лояльность гостей»

Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах

Илья Романов: «Блюда для завтрака, как и любые другие, должны нести смысл. Это – диалог через еду»

Бренд-шеф ресторана Dolce far Niente (Москва)
 про завтраки в ресторанах

Роман Палкин: «Я стараюсь сделать акцент на сезонных продуктах, не забывая о концепции ресторана и, конечно же, о традициях»

Шеф-повар ресторана Geraldine (Москва) про завтраки в ресторанах

Андрей Павлов: «Завтрак не должен быть комплексным, так гость может самостоятельно выбрать какое блюдо ему хочется и в каком количестве»

Шеф-повар
 ресторан "Ривьера" (Москва)
 про завтраки в ресторанах

Михаил Курохтин: «Блюда на завтрак, в которых есть яйцо, – это как Gucci или Versace, они всегда будет востребованы»

Шеф-повар ресторана MIDSUMMER (Москва) про завтраки в ресторанах

Анатолий Клочков: «Больше склоняюсь к тому, что существует мода на продукты: авокадо, ягоды асаи, киноа»

Шеф-повар ресторана SEMPRE (Москва) про завтраки в ресторанах

Михаил Кукленко: «Добавить яркий акцент в классическое блюдо — все равно что создать новое»

Шеф-повар ресторанов Ribambelle (Москва) про завтраки в ресторанах

Дмитрий Ахметов: «Я предпочитаю подавать отдельное обширное меню, не пересекающееся с основным, где представлены разные категории завтраков»

Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix (Москва) про завтраки в ресторанах

Илья Пампуха: «Я за то, чтобы утреннее меню было отдельной историей, и чтобы у гостя был выбор: блюда от шефа и возможность собрать свой завтрак из отдельных ингредиентов»

Шеф-повар ресторана Cape (Москва) про завтраки в ресторанах

Павел Сухопаров: «Сейчас в тренде — разнообразие ингредиентов и максимальная возможность выбора для гостей»

Шеф-повар ресторана Uilliam’s (Москва) про завтраки в ресторане

Noto

ресторан, Москва

Марк Кальфа: «Я предпочитаю использовать сезонные локальные фермерские продукты»

Шеф повар Cosmic latte (Москва) про завтраки в ресторанах

Strawberry Spritz

примерное 12 часов

Easy Brix Grill & Wine

ресторан, Москва

Brix

ресторан, Москва

Дмитрий Славин: «Чем больше ингредиентов, тем больше гостей и ниже себестоимость завтраков»

Шеф-повар Shagal (Москва) про завтраки в ресторанах

Теплый гребешок в домашнем соусе понзу

Никита Степаненко

Хруст с тартаром из гребешка

Евгений Кузнецов

Ярослав Свинцов: «Часто наблюдаю, что люди заказывают по меню с дополнительными позициями «конструктор»

Шеф-повар VERD (Москва) про завтраки в ресторанах

Narnia

ресторан, Москва

ESENINS design studio

PORTOVINO

ресторан, Москва

Kvartal Green Garden

ресторан, Москва

Стейк с лисичками

Илья Карпаев

Салат с ростбифом и лисичками

Илья Карпаев

Паста с лисичками

Илья Карпаев

Twin Tigers

ресторан, Москва

Secret Garden by Dmitrak

ресторан, Москва

SVET

ресторан, Москва

Гаспачо с крабом и страчателлой

не указано