Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

52 записей

Категория блюда
горячая закуска 4блины 3горячее 3закуска 3основное блюдо 3салат 2суп 2выпечка 1пицца 1
Кухня
авторская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
картофель 13томат 9яйцо 9морковь 9говядина 5капуста 5помидор 5сельдерей 5свекла 4утка 4тесто 3яблоко 3шпинат 3паста 3пшено 3лук 3болгарский перец 3рикотта 2цукини 2тыква 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2слива 2перец 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2гриб 2блин 2огурец 2сладкий перец 1рожь 1сельдь 1свинина 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рак 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рис 1пшеничная мука 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1сердце 1шиповник 1сливки 1цветок цукини 1штрудель 1оленина 1шиитаке 1чиабатта 1чернослив 1цуккини 1фета 1сметана 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1соевое мясо 1орех кедровый 1косуля 1мясо дичи 1бычий хвост 1джем 1гусь 1гриб белый 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1булгур 1картофель пай 1брокколи 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1камбала 1кефаль 1мясной соус 1маскарпоне 1мука ржаная 1мука пшеничная 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1манная крупа 1киноа 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное яйцо 1креветки 1корнеплод 1клубника 1язык ягнёнка 1
Техника1
тушение 52жарка 34карамелизация 18запекание 17эмульгирование 14варка 11взбивание 9маринование 8гриль 5пюрирование 5загущение 5бланширование 4выпаривание 4процеживание 4су-вид 4томление 4ферментация 4охлаждение 3выпекание 3замораживание 3желирование 2инфузия 2копчение 2панировка 2пассерование 2протирание 2стабилизация 2сушка 2замачивание 1замес 1на пару 1настаивание 1обжиг 1припускание 1прогревание 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12газовая плита 11пароконвектомат 10конвекционная печь 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвектомат 5гриль 4плита газовая 4холодильник 4варочная плита 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3пароварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2мясорубка 2духовая печь 2дегидратор 2духовой шкаф 2планча 1фритюрница 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1саламандра 1погружной блендер 1мангал 1планетарный миксер 1морозильная камера 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
тушение ×Сбросить всё