Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

14 записей

Категория блюда1
десерт 14
Кухня
авторская 7итальянская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 9ягода 4гранола 2клубника 2маскарпоне 2мука 2облепиха 2сливки 2черная смородина 2шоколад 2творог 1савоярди 1сахар 1смородина 1сыр креметте 1черника 1творожный сыр 1тесто 1тыква 1фрукт 1рябина 1яблочное пюре 1ряженка 1мисо паста 1песочное тесто 1огурец 1морошка 1морковь 1молоко 1мацони 1кофе 1какао 1желатин 1гречка 1брусника 1банан 1арахис 1авокадо 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 9желирование 6загущение 5замораживание 5запекание 4эмульгирование 4карамелизация 3стабилизация 2томление 2сушка 2жарка 2дегидратация 2выпаривание 2варка 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1заваривание 1копчение 1маринование 1охлаждение 1пропитка 1протирание 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6шоковая заморозка 5дегидратор 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3варочная плита 2пароконвектомат 2духовая печь 1кофемашина 1миксер 1плита 1сифон 1
десерт ×Сбросить всё