эмульгирование

Белый Амур с лесными грибами и раковым биском

Иван Струков

Филе Донского судака с цитрусовым мисо и гарниром из молодого горошка

Константин Демидов

Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина

Денис Морин

Азиатский мильфей с ветлужской облепихой

Максим Туманов

Спринг-роллы с уткой из деревни Долотково, местной рикоттой и кабачками

Максим Туманов

Баран Бургер с ковернинским ягнёнком, баклажаном и соусом из печёного перца

Максим Туманов

Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе

Максим Туманов

Меренговый рулет с кремом из печёных антоновских яблок и свежими ягодами

Дмитрий Степанов

Равиоли с гребешком и креветкой и кокосовым биском

Дмитрий Строгов

Щука, вареники с картофелем и белыми грибами, с соусом белое вино и красной икрой

Анатолий Жук

Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых

не указано

Карпаччо из волжского судака с соусом из угличского твороженного сыра. Попкорн из волжского сома. Щучьи биточки с биском из волжских раков и пюре из кореньев

Игорь Вавилин

Бедрышки куриные с соусом из крыжовника

Марк Стаценко

Баранья рулька на пряной деревянной структуре под порто с крыжовником

Николай Бакунов

Авокадо на гриле с креветками и попкорном из гречки

Кирилл Чахин

Коктейль «ТАЕЖНЫЙ ЧАЙ»

Михаил Шевчишин

Таежные пельмени с сибирским оленем, сезонными белыми грибами и крепким бульоном из подосиновиков

Илья Кожевников

Пате из утиных сердечек конфи на бриоши с розмарином, с айоли из дальневосточной черемши и лисичками

Илья Кожевников

Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.

Хайям Аминов

Грибы. Говядина. Косуля. Мусс и Cприц

Егор Анисимов

Муксун слабой соли, битые огурцы, масло пихтовое. Вырезка оленя с луком-пореем, запеченным в масле нуазет, с соусом демигласс, сосновой шишкой и ежевикой. Яйцо с кремом из крепленого вина и желтка с вяленой земляникой. Коктейль «Сказочная тайга»

Аркадий Кузеванов

Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком

Сергей Доценко

Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил

Сергей Доценко

Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом

Сергей Доценко

Сезон лисичек в «АндерСон»

Евгений Зинёв

Мини долма из листьев смородины и винограда, с кроликом и ореховым соусом

Андрей Колодяжный

Свиной рябчик с жарехой из лесных грибов под луковым соусом.

Эдуард Филимонов

Чебурек с олениной и брусничным соусом

Мария Десятчикова

Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу

Мария Десятчикова

Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией

Виктор Белей

Риет из волжского судака с копчёной сметаной и щучьей икрой

Кирилл Шамхалов

Пате из сезонных лесных грибов, с обожженным пивным домашним хлебом и грибным консаме

Кирилл Шамхалов

Риет из волжских раков с доскинским огурцом. Волжский судак с соусом из печёных овощей с спаржей из Сергача. Домашнее мороженое из местной виктории. Фиалковый панч с эспумой

Олег Барминов

Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы

Никита Ангуров

Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси

Никита Ангуров

Брускетта с паштетом из Волжского сома с щучьей икрой, Судак со шпинатом и кремом из свеклы с лимоном, Десерт «Рыбка»

Александр Коротин