карамелизация

Паштет из печени цыпленка с брусничным мармеладом и булочкой бриошь

Сабина Мельничук

Курник

Сабина Мельничук

Салат «Матрешка» из фермерской индейки

Михаил Корнев

Филе мраморного сома

Михаил Корнев

Паста с телячьими щёчками и соусом из подновских томатов

Дмитрий Степанов

Буррата из нашей сыроварни со смородиновым бальзамиком

Дмитрий Степанов

Жареный рис с брискетом из таншаевской говядины

Дмитрий Степанов

Хрустящие спринг-роллы с лисичками

Дмитрий Степанов

Щука-бургер с малосольным огурцом

Дмитрий Степанов

Котлеты из индейки

примерное 1 час 15 минут

Безглютеновый гречневый хлеб

Виктор Белей

Ленивая лазанья

Марк Стаценко

Говядина, томлёная в хлебе

Виктор Рожков

Тартар из говядины с домашней чиабаттой и гелем из облепихи

Антон Крупенин

Варенец томленый в печи на протяжении трех дней с ферментированной красной сливой и яблочным пряником

Евгений Альфан

Сыма из дикого камчатского лосося со свекольным хреном и взваром из черной смородины

Евгений Альфан

Томленый 12 часов в русской печи говяжий язык, с черными солеными огурцами, томленой черемшой и семенами белой горчицы

Евгений Альфан

Суп Фо Бо

Сергей Сон

Сач из телятины

Сергей Галюков

Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины

Алексей Жариков

Запеченная морковь с морским ежом и кешью

Александр Райлян

Геркулесовая каша с карамелизированной фейхоа и кокосом

Сергей Балашов

Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой

Алексей Жариков

Вырезка лося с пюре из корня сельдерея

Александр Качинский

Черёмуховые вареники с домашним творогом, смородиновым кремом и обожженной меренгой

Владимир Олькиницкий

Шипощёк с жареным картофелем и соусом из камчатского краба

Сергей Постников

Маринованный ананас в желе из саке

Вадим Мальков

Шаньга с полбяной кашей и солеными груздями

Владимир Олькиницкий

Грибной крем с орехами, шоколадом и цукатами из лисичек

примерное 11 часов 20 минут

Цыпленок Шкмерули

Мамия Джоджуа

Рагу с лисичками и говядиной

МАКСИМ КАРАВАЕВ

Телячьи щёчки с имбирным биф соусом

Борис Йованович

Татаки из лосося с азиатским маринадом

Александр Ерин

Бургер «Римский папа»

Алексей Крылов

Томленая голяшка с соусом из копченых томатов и печеными овощами

Сергей Квасов

Салат из золотых груш

Бубкер Белкхит (Буба)