Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 7сливки 4мука 3сыр 3клубника 2хлеб 2изюм 2говядина 2белок 2семга 1пармезан 1перец 1помело 1пшено 1пюре клубничное 1рисовое тесто 1сельдерей 1утка 1слоеное тесто 1сметана 1сыр фета 1тыква 1окунь 1цукат 1черешня 1шампанское 1шоколад 1шпинат 1орзо 1лосось 1нут 1йогурт 1арахис 1арбуз 1ваниль 1гибискус 1горошек 1гребешок 1грейпфрут 1жимолость 1какао-боб 1морковь 1картофель 1кедровый орех 1крем-сыр 1кумкват 1курага 1лист для лазаньи 1малина 1матча 1ягода 1
Техника1
взбивание 19желирование 8карамелизация 8запекание 7стабилизация 7варка 6замораживание 6жарка 4инфузия 3эмульгирование 2ферментация 2тушение 2томление 2соление 2расстойка 2охлаждение 2маринование 2копчение 2выпекание 2водяная баня 2брожение 1выпаривание 1гриль 1дегидратация 1загущение 1на пару 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование1
пароконвектомат 19вакууматор 12блендер 9планетарный миксер 7су-вид оборудование 5дегидратор 2сифон 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1термомикс 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1плита (газовая или индукционная) 1индукционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1миксер 1жидкий азот 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1шоковая заморозка 1
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Новогодний милфей
не указано
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пасхальный кулич
Владимир Богожавец
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Димсамы с рибаем
Джакомо Ломбарди
Цитрусы и меренга
Владимир Мухин
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Глеб Гайгер
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут