Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

28 записей

Категория блюда

десерт 4горячая закуска 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1

Кухня

авторская 2европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1французская 1

Ингредиенты

апельсин 28яйцо 6морковь 5сливки 4творог 3шоколад 3ананас 2гребешок 2грейпфрут 2лимон 2
ещё
мандарин 2маракуйя 2миндаль 2утка 2цыпленок 2чай 2яблоко 2авокадо 1белый шоколад 1вафли 1вино 1говядина 1горгонзола 1груша 1имбирь 1инжир 1картофель 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1креветка 1лайм 1манная крупа 1облепиха 1овсянка 1огурец 1орех пекан 1персик 1писко 1просекко 1пшеничная мука 1ребро 1саке 1сельдерей 1страчателла 1фиалка 1хурма 1черешня 1эспрессо 1юдзу 1ягода 1

Техника

эмульгирование 11запекание 9карамелизация 9маринование 7томление 7взбивание 5жарка 5охлаждение 5бланширование 4замораживание 4
ещё
стабилизация 3сушка 3варка 2выпаривание 2желирование 2инфузия 2конфи 2настаивание 2прогревание 2выпекание 1глазирование 1загущение 1замачивание 1копчение 1на водяной бане 1опаливание 1пюрирование 1термическая обработка 1

Оборудование

блендер 16конвекционная печь 4холодильник 4вакууматор 3пароконвектомат 3сотейник 3газовая плита 2горелка 2дегидратор/сушилка 2духовка 2
ещё
миксер планетарный 2плита 2эспрессо-машина 2блендер/термомикс 1варочная плита 1вафельница 1индукционная плита 1конвектомат 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильная камера 1печь 1плита газовая 1погружной блендер 1противень 1соковыжималка 1термощуп 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1шоковая заморозка 1
Сбросить фильтры