Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Москва
Ингредиенты2
нут 10артишок 9яйцо 4авокадо 3курица 3хлеб 3киноа 2лосось 2сыр 1перец болгарский 1рикотта 1свекла 1слива 1страчателла 1трюфельный соус 1телятина 1тесто 1тофу 1мука пшеничная 1тунец 1тыква 1чиа 1шпинат 1пармезан 1лайм 1морковь 1горошек 1айран 1брокколи 1булгур 1булочка 1вишня 1говядина 1горчица 1мацони 1йогурт 1йцо 1кляр 1кокос 1лаваш 1манго 1ягнёнок 1
Техника
жарка 9эмульгирование 9маринование 8варка 7запекание 7взбивание 3карамелизация 3стабилизация 2ферментация 2прогревание 2замораживание 2дегидратация 2пассерование 1томление 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1выпекание 1настаивание 1загущение 1желирование 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 6индукционная плита 4вакууматор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3варочная плита 2гриль 2дегидратор 2духовка 2духовой шкаф 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1термомикс 1плита газовая 1плита 1варочная поверхность 1печь 1пароконвектомат 1морозильная камера 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский