Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Ингредиенты2
Техника
запекание 9жарка 8карамелизация 8эмульгирование 7томление 6маринование 5сушка 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3стабилизация 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2варка 2выпекание 1гриль 1заваривание 1замораживание 1конфи 1копчение 1опаливание 1прогревание 1соление 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
конвекционная печь 5планетарный миксер 4блендер 4вакууматор 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3газовая плита 2плита индукционная 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1рисоварка 1расстоечная камера 1индукционная плита 1плита газовая 1печь с паром 1пароварка 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов