город
Москва
Ингредиенты3
груша 9орех 9яблоки 1сыр 6яблоко 3яйцо 3морковь 2мука 2тесто 2утка 2яичный белок 2сассапарель 1пудра из фундука 1ром 1салат 1шоколад 1сливки 1слоеное тесто 1тыква 1утиная печень 1перец 1полба 1листовой салат 1пекан 1миндаль 1мёд 1мандарин 1малина 1крахмал 1кокос 1боб 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1ягода 1
Техника
карамелизация 10запекание 9томление 5жарка 4эмульгирование 4маринование 3сушка 3загущение 3взбивание 3варка 3выпекание 2охлаждение 2стабилизация 2обжиг 1ферментация 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1желирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 6блендер 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3вакууматор 2горелка 2плита газовая 1шейкер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1плита индукционная 1миксер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1пароварка 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)