город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35нут 10орех 9яблоки 1яйцо 12сливки 7тесто 5авокадо 4мука 4сыр 4сельдь 3тыква 3маскарпоне 3свекла 3морковь 3клубника 3груша 3огурец 2яичный белок 2хлеб 2утка 2рис 2лосось 2миндальная мука 2апельсин 2курица 2кокос 2говядина 2боб 2манго 2паста 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1перец болгарский 1перец 1молоко 1облепиха 1мука ржаная 1миндаль 1мёд 1мацони 1редис 1пшено 1ягнёнок 1розмарин 1ром 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1угорь 1цукини 1чай 1шпинат 1малина 1манка 1гречка 1листовой салат 1гранат 1айва 1айран 1ананас 1артишок 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1булочка 1вишня 1горошек 1гранола 1лайм 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1изюм 1йцо 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1лаваш 1ягода 1
Техника
карамелизация 23запекание 21жарка 16эмульгирование 15варка 14взбивание 13загущение 10маринование 10стабилизация 7томление 7сушка 6выпекание 5желирование 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 4тушение 3прогревание 3выпаривание 2глазирование 2гриль 2дегидратация 2замачивание 2пассерование 2ферментация 2бланширование 2опаливание 1тесто 1су-вид 1протирание 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1копчение 1конфи 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5вакууматор 4дегидратор 4су-вид оборудование 4плита 3шоковая заморозка 3холодильник 3сотейник 3варочная плита 3миксер 3гриль 3горелка 3газовая плита 3пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2блендер/комбайн 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сифон 1плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов