город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9айва 3яйцо 12сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2картофель 2морковь 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1манка 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1дайкон 1манго 1гранат 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1малина 1кокос 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 18запекание 18эмульгирование 18варка 14взбивание 13маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 8замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4тушение 3соление 3гриль 3бланширование 3глазирование 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12плита газовая 8пароконвектомат 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3гриль 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков