город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13манго 12алоэ 1говядина 6картофель 6рис 5маракуйя 4трюфель 3шпинат 3тыква 3тесто 3сливки 3креветка 3гребешок 3авокадо 3паста 2хлеб 2томат 2сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2мука 2гречка 2зелень 2брюссельская капуста 2лайм 2лук 2морковь 2сельдерей 1морошка 1муксун 1нут 1орзо 1паста орзо 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1спаржа 1сладкий перец 1мозговая кость 1телятина 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1морепродукт 1гранола 1миндальное молоко 1имбирь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1капуста 1мескаль 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук зеленый 1лук-порей 1яйцо 1
Техника
жарка 24эмульгирование 18варка 15маринование 12взбивание 11томление 11запекание 10карамелизация 9замораживание 8бланширование 7выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6охлаждение 5пюрирование 5процеживание 4гриль 3инфузия 3вяление 2копчение 2настаивание 2прогревание 2су-вид 2тушение 2вакуумирование 1замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21шоковая заморозка 6вакууматор 6конвекционная печь 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5газовая плита 4пароконвектомат 4сифон 4варочная плита 3плита газовая 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1коптильня 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа