город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12рыба 8алоэ 1яйцо 12сливки 10авокадо 7рис 6тесто 6огурец 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4картофель 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3креветка 3клубника 3гребешок 3морковь 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2паста 2орзо 2пшено 2миндальная мука 2груша 2лосось 2апельсин 2блин 2гриб 2ананас 2зелень 2кокосовое молоко 2лайм 2кокос 2орех 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1сладкий перец 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1облепиха 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1редис 1телячье сердце 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1вол 1морошка 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1крупа 1лук 1манка 1мескаль 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 23жарка 22запекание 21маринование 17взбивание 15варка 14загущение 12замораживание 10томление 10стабилизация 9охлаждение 8желирование 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5выпекание 4тушение 4соление 3гриль 3копчение 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1конфи 1пассерование 1опаливание 1замес 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2миксер 2конвекционная плита 2духовка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин