Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2горячая закуска 2напиток 2салат 2выпечка 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9алоэ 1сливки 7яйцо 7сыр 4мука 3сливочный сыр 3яичный белок 3томат 2ягода 2трюфель 2творог 2свекла 2морковь 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1просекко 1помидор 1сахар 1перец 1паста 1сассапарель 1хумус 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1зелёная гречка 1мескаль 1вол 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1матча 1голубика 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лайм 1листовой салат 1лук 1маракуйя 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 12жарка 12карамелизация 12запекание 11маринование 9варка 7стабилизация 7замораживание 6загущение 5желирование 4инфузия 3процеживание 3сушка 3томление 3протирание 2копчение 2охлаждение 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11конвекционная печь 7су-вид оборудование 6дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2плита газовая 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
малина ×пармезан ×орех ×алоэ ×Сбросить всё