Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12алоэ 1репа 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2утка 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2лайм 2блин 2апельсин 2ананас 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1цукини 1морошка 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1слива 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1мескаль 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1краб 1зубровка 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1изюм 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18запекание 16взбивание 15маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4бланширование 3соление 3тушение 3прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 2замачивание 2копчение 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3су-вид оборудование 3миксер 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×алоэ ×репа ×Сбросить всё