город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13рыба 8алоэ 1креветка 9яйцо 7авокадо 6сливки 6гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 3говядина 3помидор 3картофель 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2манго 2кальмар 2спаржа 2тесто 1савойская капуста 1сибас 1свинина 1салат 1перец 1ростбиф 1пшено 1полба 1паста 1осьминог 1огурец 1страчателла 1шафран 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1морковь 1шиитаке 1мука 1каракатица 1морепродукт 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1камбала 1кокосовое молоко 1краб 1крупа 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мескаль 1мидия 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25варка 20маринование 16томление 15запекание 14карамелизация 13выпаривание 12взбивание 5стабилизация 4сушка 4бланширование 4замораживание 4загущение 4замачивание 3инфузия 3тушение 2пассерование 2копчение 2охлаждение 2гриль 2желирование 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6сотейник 5варочная плита 4су-вид оборудование 3фритюрница 3плита газовая 3духовка 3дегидратор 3духовой шкаф 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2планча 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа