город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13саке 2алоэ 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4гриб 3шпинат 3помидор 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2томат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2кальмар 2манго 2писко 1ростбиф 1редис 1полба 1орзо 1перец 1паста 1осьминог 1свинина 1огурец 1мука 1савойская капуста 1черная икра 1сибас 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1морепродукт 1черника 1шафран 1морковь 1камбала 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1мидия 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мескаль 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20маринование 15томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 9взбивание 5замораживание 4желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2копчение 2замачивание 2гриль 2бланширование 2тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1прогревание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1замес 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас