город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
апельсин 28пармезан 13саке 2алоэ 1яблоки 1сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4говядина 3творог 3шоколад 3ананас 3яблоко 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2утка 2миндаль 2креветка 2авокадо 2маракуйя 2картофель 2грейпфрут 2лайм 2лимон 2мандарин 2персик 1писко 1полба 1савойская капуста 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1ребро 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1эспрессо 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1юдзу 1орзо 1ягода 1паста 1картофель бэби 1орех пекан 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1груша 1зелень 1огурец 1имбирь 1инжир 1кейл 1клубника 1кофе 1крахмал 1манная крупа 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1овсянка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20маринование 13жарка 12запекание 12карамелизация 12взбивание 9томление 9замораживание 7стабилизация 6варка 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5желирование 4сушка 4загущение 3инфузия 3прогревание 3настаивание 2выпекание 2копчение 2конфи 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 9пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3су-вид оборудование 3плита 2эспрессо-машина 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1микроволновая печь 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов