город
Москва
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13яблоки 1алоэ 1картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 3хлеб 2шпинат 2яблоко 2трюфель 2гребешок 2сливочный сыр 2редис 2мука 2сыр 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1пудра из фундука 1рикотта 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1спаржа 1сельдерей 1цветок цукини 1сыр горгонзола 1орзо 1яичный белок 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1хумус 1сыр козий 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тунец 1томат 1телячьи щечки 1паста 1лисичка 1нут 1виноград 1груздь 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1зелёная гречка 1кальмар 1нельма 1маскарпоне 1муксун 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1лангустин 1кешью 1лайм 1креветка 1крахмал 1краб 1козий сыр 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19запекание 16маринование 16варка 16жарка 15взбивание 9томление 9карамелизация 7желирование 6охлаждение 6бланширование 5замораживание 5копчение 4тушение 4су-вид 3сушка 3стабилизация 3дегидратация 3загущение 3выпаривание 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2конфи 1соление 1процеживание 1протирание 1пассерование 1гриль 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13варочная плита 7дегидратор 6су-вид оборудование 6пароконвектомат 5духовой шкаф 4газовая плита 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3миксер 2сотейник 2печь 2фритюрница 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2индукционная плита 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лазанья из свёклы
Руслан Ахмедов