Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2напиток 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9алоэ 1яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2орех 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2апельсин 2картофель 2блин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пекан 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1шпинат 1салат 1хумус 1ягнёнок 1мозговая кость 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1молоко 1зелень 1мескаль 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мёд 1крахмал 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1лайм 1креветка 1крапива 1гриб 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 20жарка 19запекание 17маринование 12томление 12загущение 12взбивание 12варка 12стабилизация 8сушка 8выпекание 6охлаждение 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3холодильник 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 2гриль 2пароварка 2плита 2фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё