город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13полба 3алоэ 1яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3трюфель 2утка 2тыква 2паста 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1пудра из фундука 1помидор 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1рыба 1шампиньон 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1морковь 1кешью 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1миндаль 1креветка 1мескаль 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1лайм 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 16варка 13взбивание 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5охлаждение 5пюрирование 5выпаривание 4замораживание 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко