Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2напиток 1
Кухня
авторская 8русская 3еврейская 2французская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13рыба 8яблоки 1алоэ 1яйцо 12сливки 10тесто 6авокадо 5мука 4свекла 4картофель 4рис 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3огурец 3сельдь 3пшено 2утка 2тыква 2спаржа 2трюфель 2паста 2гриб 2апельсин 2блин 2сливочный сыр 2груша 2миндальная мука 2орзо 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1помидор 1молоко 1орех 1ряженка 1мука ржаная 1морковь 1облепиха 1шиитаке 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1миндаль 1ягнёнок 1мозговая кость 1зелень 1мескаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1мёд 1зелёная гречка 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1крупа 1лайм 1лосось 1манго 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 20запекание 20маринование 14варка 12взбивание 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7выпаривание 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 4копчение 3соление 3желирование 3гриль 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1конфи 1опаливание 1настаивание 1замес 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3плита 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×рыба ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё