Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6закуска 5салат 5холодная закуска 5десерт 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 13еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10алоэ 1яйцо 12сливки 9авокадо 7тесто 5свекла 5рис 5говядина 4маракуйя 4мука 4огурец 4тыква 4морковь 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3лайм 2шпинат 2утка 2томат 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2трюфель 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2ананас 2блин 2артишок 2кокосовое молоко 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1ряженка 1сыр 1сельдерей 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1молоко 1гранат 1миндаль 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1гранола 1гречка 1мескаль 1киноа 1мацони 1манка 1лук 1лаваш 1крапива 1краб 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 25карамелизация 24жарка 23запекание 20варка 18маринование 17взбивание 16загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 9желирование 8охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3бланширование 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2су-вид 2ферментация 2опаливание 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4гриль 4газовая плита 4духовка 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1конвектомат 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×алоэ ×Сбросить всё