город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13ананас 9орех 9яйцо 9говядина 4сливки 4сыр 4томат 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3авокадо 3морковь 2яблоко 2тунец 2тесто 2ростбиф 2перец 2огурец 2нут 2мука 2шпинат 2маракуйя 2креветка 2кокос 2картофель 2йогурт 2гриб 2базилик 2артишок 2лосось 2апельсин 2рыба 1сало 1салат романо 1саке 1савойская капуста 1ребро 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1просекко 1полба 1пастрами 1сассапарель 1сыр чеддер 1сейтан 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1фиалка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1юдзу 1ягода 1папайя 1паста 1зелёная гречка 1орзо 1джин 1арборио 1арбуз 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелень 1омуль 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лимон 1листовой салат 1малина 1манго 1мандарин 1мозговая кость 1огурец малосольный 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 17карамелизация 13варка 12запекание 10взбивание 9замораживание 7охлаждение 7копчение 6гриль 5стабилизация 5сушка 5загущение 4томление 4желирование 4выпаривание 4бланширование 3прогревание 3соление 3вяление 2протирание 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 15пароконвектомат 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2блендер/комбайн 2сифон 2пароварка 2холодильное оборудование 1фритюрница 1печь 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Banana Nuts
не указано