город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9анчоус 3яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2миндальная мука 2огурец 2апельсин 2картофель 2зелень 2боб 2блин 2морковь 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1перец рамиро 1перец 1орзо 1облепиха 1сельдерей 1сассапарель 1ягода 1соевый соус 1цукини 1яичный белок 1молоко 1ягнёнок 1шпинат 1чеснок 1чай 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1тунец 1томат 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1мука ржаная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1креветка 1масло 1манка 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1крапива 1гриб 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 24жарка 19запекание 19эмульгирование 18взбивание 14варка 13маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов